黑木耳段木栽培技术

一、耳场选择

黑耳属中温型菌类，耳场宜选在背风向阳、温暖、湿润，水源方便且排水良好的沙壤土缓坡地，长有草皮的二荒地较为理想。400米以下的地方可选早阳坡，注意不能选在枯沙岗、泥沼地、狭山沟和老耳场。耳场选好后须在冬季清除耳场内及周围的枯枝落叶并烧除干净。

二、耳木准备

一般阔叶树都能生长黑木耳，但是以栓皮栎为最好，选择5-10年树龄，耳木直径在5-10厘米的幼树，其树皮为灰白色，裂口内呈红色（耳农称“白皮红口子树），土质肥沃的阳坡地生长的树，其营养丰富，木耳产量高、质量好。

耳木砍伐以元月中旬到2月中旬（四九至六九）为宜，砍伐后半月左右剃枝，剃枝时离主干1厘米左右砍光砍平（俗称铜钱疤，有利出耳），不能砍破砍伤树皮。剃枝后即集中到耳场附近，按1米的长度断筒，边断筒边按粗细不同分别堆码成井字型，并在耳杆两端涂刷浓石灰水后架晒。架晒时间根据耳木粗细和气候情况一般15天左右即可，架晒的目的是使耳木死亡，不能过分干燥，否则影响菌丝定植成活。

三、耳木点种

黑木耳点种季节一般在2月中旬以后至3月底，当气温稳定在10度以上时，同时耳木自砍树起经20-30天左右，即可开始点种。应尽量提早点种以减少杂菌的侵染。点种时若耳木过于干燥时，应提前一至两天淋足水，让表皮水分吹干，达到内湿外干的要求后即开始点种。这样黑木耳菌丝成活快，生长也快，同时较细较干的耳木应先点种，也可选择雨后天晴时抓紧点种。

耳木点种切忌在雨天和太阳直射下进行，太阳过大时应转到荫凉处，要做到边打孔边点种，当天打孔的必须在当天点完，防止孔穴干燥或杂菌浸染后影响菌丝成活。打孔时用直径14-16毫米的电钻打眼，孔深要达到木质部（不算树皮）1.5厘米以上。一般孔距6厘米，行距4厘米，行与行间错开打孔呈梅花形，点种密度应视耳木的粗细、木质的软硬、点种时间的早迟来掌握。耳木较粗，较硬或点种时间过迟的应适当密点种，反之则适当稀点种。同时打孔时要尽量靠近两端和剃枝留下的铜钱疤处，一则少杂菌浸染，二则可多出耳。

黑耳菌种成熟见光后即可很快长出耳芽，故点种时应去掉菌种表面一层耳芽和老菌皮，好菌种应为木屑呈淡黄色，菌香味浓，紧实有弹性。凡菌体萎缩、发软有黄水的是老化菌种不能用。若菌种过于干燥可用冷开水少许浸湿。点种时要注意将菌种掰成小块填入孔内，菌种填满无空隙稍凹一点为准。不能把菌种弄得很碎，更不能填得过紧过死，树皮盖不能盖反，敲紧后与耳木表面要平正。不用树皮盖也可用锯成的薄木片加工成小方木块做盖。树皮盖和小方木块均要边加工边用，不能被霉菌浸染。黑耳点种的关键是记住“密、早、深”三字，即点种时间尽量早，打孔要密而且深。

四、定植期管理

耳木点种后要随即上堆。首先将耳场清扫干净，垫好枕木，点种早气温低时，将耳木堆码后用薄膜覆盖，若气温在15℃以上时须码成井架形后用树枝盖好即可。上堆覆盖主要是保温保湿有利于菌丝萌发成活，尽快定植于耳木内。为保证成活率高，成活快，上堆期间每5-7天左右须翻堆一次，翻堆时轻拿轻放以防孔盖脱落，并检查菌种成活情况。一般第一次不能浇大水，确实干燥可用喷雾器轻喷，以后可逐次增加喷水量，以保证菌种成活良好并生长旺盛即可，也不可过湿，特别注意孔穴内不能积水，每次喷水后待耳木吸收水分而表面干爽后才能覆盖。用薄膜覆盖的，晴天中午气温高时，要注意掀开四周薄膜通风1-2小时。

上堆定植的时间一般在15-20天左右，点种早，气温低，一般须20天，点种迟、气温在15℃以上时15天即可。总之应经常检查，只要菌种成活并开始向耳木中生长后即应散堆排场，时间千万不能过长，过长容易滋生杂菌。

五、排场养菌

耳木点种上堆达到定植要求后应及时散堆排场，以使耳木充分吸收地潮、雨露、阳光和新鲜空气，促使菌丝在耳木中迅速蔓延生长。排场前先清除杂物和较大杂草，留下矮草和草皮，然后顺坡势将耳木排放在枕木上，耳木间要间隔3至5厘米。排场地较平的要注意开沟排渍，防止雨水浸泡耳木。排场后每七天左右翻动一次，将贴地的一面翻在上面，并扯去较大的杂草，若遇干旱天气，须适当喷水抗旱，排场40-60天后，当有50%的孔穴出现耳芽时，须将耳木两端均垫放在枕木上。在此期间虽有耳芽生长，应尽早摘除，不让其生长，伏天气温高不能人为喷水促使其长耳。因为此期间仍属养菌期，要让菌丝在耳木中充分生长，分解木质蓄积养分为秋季出耳打下基础。

以上的“定植期管理”和“排场养菌”方法，对于较高山区气温低、水源差、空气干燥的地方是比较适宜的。现在发展起来的人工喷灌栽培黑木耳，出耳早，产量高。其方法是在点种后不经上堆发菌而直接排场养菌。在靠近水源的地方选好耳场，清理干净，喷洒杀虫农药杀死场地及周围的害虫。气温在15℃左右时开始点种，耳木点种后，将耳木一根一根平放在有小草的地面上，如果耳场是平地或稻田，应将耳木的两头垫放在6-8厘米粗的枕木杆上。在整个排场养菌期间，每隔5-7天将耳木翻动一次，把朝向地面的翻过来向上接受阳光。结合翻杆要随时清除杂草，每月喷一次杀虫药剂防治虫害。如果遇干旱天气，用架设的喷雾水管由水泵高压喷雾，须5-6天一次细雾勤喷，每次半小时左右。喷水时间最好在太阳落山的傍晚时进行。长期阴雨时也需3-4天翻动一次；暴雨过后也要及时翻杆并清沟排渍，防止耳木上种穴里的菌种被积水淹死。耳木的翻杆次数多少与菌种成活率及杂菌浸染率有直接关系，因为通过经常翻杆，使耳木两面均能接受阳光照射，杀死耳木表面的杂菌孢子，减少杂菌浸染。同时翻杆又能使耳木两面干湿交替，调节耳木内水分，促使发菌均匀和快速生长。一般点种后经过一个月左右，揭开种穴盖可见白色细绒菌丝，说明菌种已经成活定植。养菌期的水分管理与勤翻杆同样重要，要创造一个干湿交替的环境，促使木耳菌丝向耳木的深层生长。要掌握好干、湿适度，不能过干也不能过湿。耳木过干时菌丝得不到水分不能生长，同时耳木易开裂脱皮。耳木过湿时导致种穴和耳木内不通气，菌丝缺氧而死亡。特别是长时间过湿，耳木表面上的各类杂菌繁衍定植后浸染耳木而造成危害。排场养菌大约经60天左右，在耳木上有50%以上的种穴四周长出小耳芽时，说明耳木养菌基本上达到成熟阶段。这时须把平排在地面的耳木架起成“人”字形的立式排放。开始起架可能正值6-7月的高温多雨季节，所以耳木要尽量立陡一些。到秋季出耳季节要逐次挪平，以利接受雨水促使出耳。

六、起架出耳

到了九月中旬后，当木耳上有80%的种穴有耳芽出现时，不论采用哪种方式排场养菌的要及时把耳木起架成“人”字形耳棚。先打桩绑横木，横木离地70-80厘米高，将耳木依次交替斜靠在横木两侧。初架时稍陡些（60度左右），十月后可放平些，收获几次秋耳后，渐渐到冬季又再放到地面的枕木上养菌。春季是出耳旺季，耳木再架成人字形时，应尽量放平（45^°左右）以利于出耳。但随气温升高，要每捡一次木耳就将耳木向上收起稍陡一些立放。主要作用在于夏季高温多雨季节防止流耳，进入秋季后再将耳木逐次挪平一些靠放，有利于出耳，故此在耳农中有“春平夏陡冬落地”之说。

黑木耳生长需要干干湿湿、干时交替的气候条件，出耳期间，若有四晴两雨的天气出现两至三次就能收一茬木耳。耳芽出现后若连续阴雨，不仅耳芽长不到很大，而且因雨水过多形成水泡耳化掉，特别要防止夏季流耳。流耳后耳木不易再出耳，且容易生杂菌。故在阴雨天气来临前抓紧抢收，或在耳架顶部横上杆子用薄膜临时遮雨。若遇长期干旱时，就要人工喷水抗旱长耳。在每个耳架顶上架设一条塑料喷管，喷管离耳架顶70厘米左右，由水泵抽水加压喷雾。按干湿交替的原则，连续喷水3-4天后，再停止喷水3-4天。喷水最好在早晚喷，中午温度高时不能喷水。特别是傍晚时喷足水后夜晚很适宜木耳生长。每次喷水时要连续喷洒让木耳吸足水，地面也有足够的水分，停水期间要让木耳尽量干燥，使耳木中菌丝向深部生长，吸收养分。这就是耳农“干长菌丝湿长耳”的说法。这样干干湿湿、干湿分明，交替进行到木耳长大为止。实际操作中还应根据气温、雨水等天气情况灵活掌握。

七、采收加工

黑木耳成熟后应及时采收，当耳片充分开片颜色由深变浅，耳片开始变薄时即为成熟。成熟的木耳若不及时采收再遇阴雨天就很容易流耳损失，特别是入夏气温升高后更应注意及时采收。采耳前让木耳在耳木上充分干燥后，抓紧趁晴天的早晨有露水，耳片润软而耳根干硬时连根拔下。残留耳根易溃烂引起病虫危害。黑木耳采收，还应根据季节分别采收，即春、秋季采大留小，夏季大小一起采，主要是防止夏季流耳和病虫危害。每次采耳后要将耳木倒头和翻面，以使耳木均匀出耳，多出耳，增加产量。

黑木耳采收后应摊放在晒席或筛子上，尽量薄摊趁晴天一次晒至八九成干。晒时不能经常翻动，这样才能使耳片舒展自然。如果是抢晴采收的木耳较湿或采收后遇阴雨天，更应薄薄摊在筛子上放在室内通风处，不能翻动，以防形成拳耳，天晴时连筛子端出晒干为止。采收较湿的木耳绝对不能倒在水泥地上晒，上晒下蒸木耳很容易变质，当天晒不干晚上收拢后极易形成拳耳。木耳含水量以13%为宜，过干易破碎不易贮存，在达到要求后即可筛出沙石杂质后用塑料袋包装，贮存待售。

八、病虫害防治

黑木耳栽培中，常有杂菌和病虫害发生，现就主要病虫害的防治进行介绍：

1、主要害虫：危害黑木耳的害虫主要有蓟马、线虫、白蚁、伪步行虫、瘿蚁等，除白蚁主要危害耳木啃食菌丝外，其余大部分害虫主要啃食耳片，同时被害残破的耳片遇阴雨时，耳片胶质分解流化更能引起细菌、霉菌的浸染使流耳更严重。白蚁在危害严重时找出蚁道并喷入白蚁粉防治，其他大部分害虫可在幼虫大量危害时喷药杀灭。1000倍的敌敌畏、乐果可杀灭蓟马、线虫、伪步行虫、瘿蚁等；可用400倍五氯酚钠液喷洒地面；伪步行虫（鱼儿虫）还能啃食干耳片，所以贮存木耳最后要暴晒或烘烤后即时入库。同时还要注意清除耳场枯枝叶及腐木等，减少虫害来源。防止害虫禁止使用剧毒农药。

2、主要杂菌：危害黑木耳的主要杂菌有炭团菌、韧革菌、裂褶菌、云芝、朱红栓菌、木霉等，这些杂菌主要危害耳木，生活力很强，造成耳木粉状腐朽或黑色铁心（如炭团菌），抑制了黑木耳菌丝的生长，造成木耳减产。主要防治方法是注意耳场及周围环境，烧除枯枝、落叶及腐木，减少污染源，还需尽量早点种，加强管理，促使黑木耳菌丝早定植，生长快，尽早发满耳木能有效减少杂菌浸染。其次是低海拔地区气温高，夏季耳木要严防暴晒，以花花太阳的林荫地为宜，这样可以大大减少裂褶菌、韧革菌、朱红栓菌等的发生。当耳木有杂菌浸染时，要尽早刮除后涂以鲜石灰浆或涂刷漂白粉消毒，危害严重的耳木尽早清除烧掉，以防传染整个耳场。