香菇春季袋栽技术

一、物料准备

    设备用品：灭菌灶、装袋机、接种箱、培养室、接种工具及温度计等；

    原辅材料：木屑、麸皮、石膏、糖要求纯正、无杂不霉烂；塑料袋要求厚薄均匀、拉力强，酒精、甲醛、高锰酸钾、一擦灵，根据生产量准备；

    培养室消毒：用作培养室的房间在生产前一个月开始清扫，石灰粉刷后用甲醛喷雾或加高锰酸钾密闭薰蒸进行多次消毒。

二、菌筒制作

     生产季节：12月中旬开始至次年3月中旬内完成菌筒制作。低温迟熟品种先做，中温中熟品种后作，高山区可适当推迟至4月中旬；

     配料：木屑（干）82％、麸皮16％ 、石膏1％、糖1％。先将木屑、麸皮、石膏混合干拌均匀，再将糖用水化开后洒匀，最后逐次喷水2—3次翻拌，使各种原料混合均匀，含水量一致。用手紧握料，手掌见水迹而指缝无水渗出为宜；

    装袋：配料后应及时装袋，不论人工或机器装袋均应松紧一致，手抓筒袋无凹陷感为度，袋口须拧紧扎死，每袋（55×15）湿重在1.8公斤左右。装袋后需在地面垫编制袋临时堆码；

    灭菌 ：灭菌灶内应设两至三层格架， 底层离水面须20厘米以上，顶层装袋后与灶顶间应有20—30厘米空间以利蒸汽循环。堆码不能过紧，前后两排间也须留5米左右的空隙。灶的下部要留1—2个冷汽排气孔。前期急火快速升温，排气口有热气喷出时即时堵紧，灶内温度达到100℃时记时，再维持16—18小时灭菌，结束停火降温到60℃左右时，开门搬到室内冷却；

   接种 ：袋间温度降到25℃ 以下时才能接种 。 先将菌种用3%新洁尔灭溶液浸泡擦洗干净和菌袋、接种用品等一起放入接种箱（室），用气雾消毒剂一袋（室内按每立方米空间4克熏蒸，第二天后接种）点燃薰30分钟后即可接种。 接种人员戴胶手套， 进入箱内后用75%酒精棉球擦拭双手及菌种袋表面 ， 接种工具在酒精灯火焰上认真灼烧灭菌。一人擦拭一擦灵并打孔，一人接种，菌种尽量掰成锥形块，接入孔中后稍高于袋面，按压使之封口严密，菌种不能有松动现象，单面接种，根据季节早迟每袋接种3—5孔。

三、菌筒培育

     萌发定植：培养室在使用前一天，用气雾消毒剂或甲醛加高锰酸钾薰蒸消毒一次，地面可撒上石灰粉，用木板和纸板垫高10厘米左右，在其上堆码接种的菌袋，初次接种后可顺码堆放，每堆高1.2米左右，行间留20厘米以利通气。一般4天内关闭门窗不必通风，温度尽量保持在23℃左右，促使菌种尽早萌发成活；

    恒温避光养菌：菌种成活开始生长时，须进行通风换气，一般在中午气温暖和时开门窗通风0.5—1小时，有杂菌污染的及时捡出进行处理；菌圈长到6—8厘米时，要及时翻堆打眼，在接种口周围打眼2—3个，深0.5厘米左右，并侧放呈井字形堆码；当接种口菌圈相互交接后进行第二次打眼。每次翻堆打眼后2—3天内经常注意堆间温度，注意通风换气，严防烧堆。整个发菌期始终保持温度在23—25℃ ，空气湿度70%左右，恒温避光培养，促菌筒尽快长满；

    后熟培养：菌丝基本长满菌袋时，须进行第三次打大眼通气，每袋30-50个眼，深2厘米左右，打大眼后，更应注意低堆稀码，控制温度不超过25℃，促使菌筒后熟起泡，自此以后进行通风透光管理。约7—10天左右，菌筒在接种孔周围开始起泡并扩展。打大眼须注意避开高温天气，于4月下旬在菇棚中边打眼边上架摆放为宜；

    菇棚搭建：菇棚宜建在通风向阳，水源方便的地方。菇棚分内、外棚。外棚一般宽3.6米，高2.8米以上，外棚作用为遮荫防晒，开始可二阳八阴，6月中旬后除离地0.3米高不能遮严外，其余需全遮荫，无阳光射入棚内。秋季出菇时再逐步揭去遮荫物，增加光照。12月后需完全去除遮荫物，以增加光照和温度。内棚为拱形塑料棚内设层架，一般棚宽2.6米，两边高2.1米，拱顶高2.5米，用薄膜覆盖固定牢，起保温保湿作用，四周又能卷起通风排湿为准。内棚内设四排床架，每排5层床架，两边为单排床架各宽0.4米，中间为双排床架宽0.8米。从地面起每30厘米高绑一横杆，在横杆上每单排床架绑两根长竹竿以摆放菌筒。两条走道各宽为0.5米。菇棚搭建需在四月中旬前完成；

    转色管理：菌筒长满经后熟培养起泡后，即可进入转色管理，转色管理以摆放在菇棚内的层架上转色为宜，通风好透光均匀，前期需适当增加散射光促转色，后期根据品种适当调控，故此低温迟熟型品种如K03、K05、135等以转色完全，菌皮浅褐色为宜，中熟型如9608、939、908等可适当转色深一点，不能有白花点，菌皮适当厚保水好，抗杂性强，且可抑制出菇过多现象的发生。转色程度以通风透光促进转色或遮荫蔽光可抑制转色的方法来进行调控。在室内转色的更需注意通风透光，同时在早晚或气温低时翻堆，将地底层菌筒放在堆上部，并注意低堆稀码和通风透气以防止烧堆。翻堆时应轻拿轻放，袋内聚积成团的黄水应划袋后放出；

    越夏管理：多年经验证明，菌筒转色和越夏管理以在室外菇棚内进行最为安全可靠。室内转色和越夏的，因堆码多，室内通风透光条件差，使转色慢、不均匀，夏季气温高，通风差，极易烧堆烂筒。而在菇棚内越夏的转色均匀，不需翻筒，管理方便。随气温升高逐步加厚遮荫物，六月中旬后到九月中旬，在棚内以不见阳光为准，外棚离地30厘米高的一周不能遮挡，保持通风。内棚四周薄膜卷起以利通风，顶部固牢防止雨淋菌筒。用敌敌畏等杀虫药或多菌灵等杀菌剂交替进行杀虫防菌。越夏期间千万不能搬运和翻动菌筒。

四、出菇管理

    适时催蕾：香菇属低温、变温结实性菌类，温差、干温差、振动刺激均可促使原基形成，从10月上旬开始，939等中温中熟型品种可开始出菇管理，但要注意日均气温不高于20℃时（中午棚内最高不超过25℃）可进行催蕾，K03、K05和135等品种要在10月下旬开始催蕾出菇。采用室内越夏的菌筒一定要选阴天或小雨天气搬运到菇棚，向层架上摆放时将含水量低的摆在下层，含水量高的摆放在上层架上。特别是K03、135等迟熟型品种更不能在晴热干燥的天气搬运菌筒，在此天气搬运菌筒将严重影响正常出菇。K05和939等中温型品种有适当温差即可出菇，不能过分催蕾，以防出菇过多过密影响品质。但K03和135等迟熟型品种需较大的温差和足够的干湿差才能促使出菇，若转色深、菌皮厚的菌筒需先将菇棚内地面及空间喷水增加棚内湿度，天气干燥时多喷，雨天不喷或少喷，喷水后稍沥干不再滴水时将薄膜棚关好封紧，保温保湿，空气湿度在90%左右，不能低于80%，中午温度超过23℃时，注意每天至少通风两次，每次半小时。这样经3-5天菌皮湿润软化后，可在晚上10点后将棚两端薄膜全部揭开通风降温到15℃以下进行温差刺激，早上九点后再关好薄膜，这样连续五至七天后按菌筒轻重上下调整，摆放均匀即可开始出菇。若菌筒转色过深难出菇的可延长保湿几天，并结合摆筒时拍打振动刺激便能凑效。催蕾强度须适当，每袋有6—8个菇蕾时，即可加强通风，增加通风时间和次数抑制继续出菇。一定要使第一批菇多少适当、整齐一致，第一批适当少出菇，严防出爆菇，第二批冬菇就会产量高、质量好。若第一批出爆菇后，不仅香菇品质差，菌筒养分消耗严重，菌丝活力低，养菌时间长，而且菌筒极易软腐而感染杂菌后烂筒；

   割袋出菇：催蕾后当袋内见到菇蕾长到小指头大小，刚接触到菌袋时，就要及时割袋出菇，过迟割袋幼嫩菇蕾受塑料袋压力极易畸形。割袋时沿菇蕾一周将袋划破四分之三即可，划袋后不要将膜片揭开，让菇蕾慢慢长出，划袋时只能将膜划破，不能伤及菇蕾和菇蕾一周的菌筒。要适当剔除过多过密菇蕾，使大小一致，疏密适宜。近几年已成功推广脱袋出菇技术，请参照我公司相应的技术资料。

    花菇培育 ：花菇是在温度低、温差大而且有微风吹拂、气候干燥的条件下逐渐龟裂形成的。但一直在这种干冷条件下菇蕾生长极慢而很不易长大。要使花菇形成既花白，又个大，需采取闭棚保温保湿促长和揭膜通风降温降湿催花两种方法反复交替进行管理。即菇蕾长到直径2厘米大小时可进行催花管理，当菇蕾表面裂口形成部分花纹后，以手触菇面有干硬感而且不见生长时，应转为保温保湿促长管理，促长1—2天即可，时间不宜过长，防止菇蕾生长过快。当见菇蕾开始增大菇面润软时就应立即再进行催花管理，根据天气情况和菇蕾逐渐长大，催花管理应逐次加强，在采收前3-5天可一直进行催花处理，进入12月后，应全部除去遮荫物，让阳光照射，可形成花白硬实的优质花菇，若天将下雨或雾大，空气湿度大时应抓紧采收。

    采收加工：香菇长大时应分批及时采收，采收时捏住菌柄旋转拔起，既要将菇脚全部拔出，又要尽量少带或不带菌筒木屑，以免损坏菌筒。作鲜菇出售的以菌膜不开为准，若加工干制的以菌膜刚破时即应抓紧采收，采摘后平菌盖边沿剪去带木屑的菇脚。干制菇以烘房加工的质量好，采菇后边剪菇脚边摆放在烘筛上，白天以日晒除去部分水分，傍晚进烘房烘烤。开始经35℃和大排风以除去湿汽，经4—6小时后可按每小时升温两度的速度缓慢升温到62℃，烘至八、九成干时停火，经自然冷却返潮（12—24小时）后再复烘至全干。菇含水量大，开始温度应在30℃，更应注意排风除湿和缓慢升温，防止温度高、湿汽大将菇闷黑。含水少或晒过一天的菇，可在进烘房时以40℃开始烘烤。

五、养菌及补水

    每一茬菇采收结束后，菌筒要进行养菌管理，以便菌丝再分解木屑并吸收和蓄积养分。每次养菌的时间按秋季气温高时7—10天，冬季气温低时15—20天，第二年春季菌筒养分消耗多，养菌时间需相应延长。也可根据采菇后小坑中的菌丝萌发生长后，再次转色后也基本上达到了养菌要求。养菌期间菇棚内不能喷水，保持空气湿度在70—75%间，菇棚薄膜四周压紧封严，尽量提升并控制棚内温度到23—25℃间（最低20℃以上），晴天中午通风半小时左右。温度低时不要揭膜，不要翻动菌筒。这样保温控湿静止养菌，菌筒养分才能重新蓄积。

    养菌达到要求时，就要及时对菌筒进行补水，补水以注水针插入菌筒内补水较好，可根据菌筒轻重灵活掌握，总体原则掌握在菌筒经补水后比补水前增重20—25%为宜。不要以水池浸泡补水，这样使菌筒养分流失多，损坏大，不易掌握菌筒补水达到一致。补水结束，菌筒不再滴水后即可关闭好菇棚，保温3—5天后就可进行下一茬菇的催蕾和出菇管理。