香菇覆土反季节菇栽培技术

     配料：木屑（折干）82％，麸皮16％，石膏1％，白糖1％。先将木屑、麸皮、石膏干拌混合均匀，再将糖用水化开洒匀，最后逐次喷水，翻拌2至3次，使各种原料混合均匀，含水量一致，用手紧握料，指缝间无水渗出或松开料后手掌见水迹即可。

     装袋：配料后应及时装袋，不论人工或机器装袋均要松紧一致，手抓筒袋无凹陷感为度，袋口须拧紧后扎死，每袋(55㎝×15㎝)湿重1.7公斤左右。装袋后需在地面垫上干净编织袋堆码。

     灭菌：灭菌灶内应设置两至三层格架，底层离水面须20厘米以上，装袋后与灶顶间应有20～30厘米空间以利蒸汽循环。堆码不能过紧，前后两排间留5厘米左右的空隙。灶下部的底层处要留2个冷汽排汽孔。前期大火快速升温，排气孔有热汽喷出时即可堵紧，灶内温度达到100℃后记时，再维持16～18小时灭菌，停火降温到60℃左右时，打开灶门搬运到室内冷却。

       接种：袋间温度降到25℃以下时才能接种，先将菌种用消毒液擦洗干净，与菌筒、接种工具等一起放入接种箱（室），用气雾消毒剂（每立方米空间一小袋）点燃熏蒸30分钟后即可接种。接种员戴胶手套，进入接种箱(室)后再用75％酒精棉球擦拭双手和菌种表面，接种工具在酒精灯火焰上灼烧灭菌。一人擦拭“一擦灵”并打孔，另一人接种，菌种尽量掰成锥形块状，接入孔中后稍高于袋面，按紧种块使之封口严密。单面接种，每袋3～5孔。搬运时轻拿轻放，防止种块松动掉落。

      萌发定植：接种前一天，培养室用气雾消毒剂或甲醛熏蒸消毒一次，地面铺上新地膜，再垫上木板和纸板，在其上堆码接种的菌袋，初次接种的菌袋可以顺码，堆高1.2～1.5米，堆间留10厘米以利通气。一般在5～7天内关闭门窗不必通风，但须注意空气湿度在70％左右，湿度过高易滋生杂菌。温度保持在23℃左右，促使菌种尽早萌发。

      恒温培养：菌种成活开始向培养料上生长时，须进行通风换气，一般在中午气温暖和时开门窗通风30～60分钟，有杂菌污染的要及时分析并找出原因进行处理；20天左右菌丝圈长到6～8厘米时，要及时翻堆打眼，每接种口周围打2～3眼，深0.5厘米左右，再堆放时打眼处应侧放，每层两筒呈井字形；当菌丝圈相互交接后进行第二次打眼，每筒10～15眼。需要特别注意的是每次打眼后的2～3天内堆间温度会升高，注意通风换气，严防高温烧堆。在整个发菌期尽量保持温度在23～25℃内，恒温避光培养，空气湿度在70％左右，促使菌筒尽快长满。

     后熟培养：菌丝基本长满菌袋时，须及时进行第三次打眼，每袋30-50眼左右，深2厘米，打大眼后，更应注意低堆稀码，控制温度不超过25℃，同时加强通风、透光管理，促使菌筒后熟起泡。此期约7～10天左右，接种孔周围开始起泡并逐渐扩展达80％以上，并开始有转色现象，此时通风需在白天进行，要防止气温突变或夜间温度过低，温差过大，而造成过早出菇。

      选场搭棚：选水源方便，排水便利，荫蔽、少晒的地方，有凉爽的井水、泉水、水库水为最适宜。搭建高2.5米以上的遮荫外棚，上面及四周覆盖遮阳网后再用茅草、稻草帘覆盖，四周脚边离地留50厘米高以保证通风，棚内九阴一阳为宜。内棚顶高2米以上，内棚仅在顶上盖薄膜以防雨为准，内棚宽4米（三个厢面）。一般每亩地荫棚可排放一万袋菌筒。

     作厢消毒：按1.3米宽开沟作厢，沟宽30～40厘米，兼作人行道和排水沟，厢沟低于厢面30厘米，四周围沟要低于厢沟10厘米以上。厢面土打碎铺平压实，中间稍高。然后用500倍敌敌畏和800倍优绿净（克霉灵）溶液浇洒厢面，再用薄膜覆盖3～5天，以达到杀虫、杀菌目的。老菇场更须严格。

     覆土准备 ：4月上旬须准备覆土， 选用中粗沙或含沙量70％以上的沙土，过细的泥沙或粘土、壤土不能用，按每万筒准备30立方覆土量，暴晒后用800倍的优绿净溶液边堆边喷入土中，覆膜3-5天杀菌后摊开备用。

      菌筒进棚：菌筒经培养成熟后，选无雨天将菌筒搬运至菇棚中呈井字形堆放于厢面上，经5～7天，使菌筒逐步适应外部环境，进棚时间在四月中、下旬为宜。晴天白天卷起草帘注意通风、透光，夜间或阴雨天放下草帘适当保温，防止有较大温差刺激菌筒而过早出菇。 后手掌见水迹即可。

      炼筒转色：用锋利刀片在接种口的背面直向划口2～3条，割口一面朝下整齐的横卧摆放于厢面上，不要翻动，经10～15天左右，使菌筒逐步转色。若气温高于25℃时，应注意通风降温，加厚遮荫物。夜晚温度过低时须适当盖膜，防止温差过大刺激而过早出菇。同时防止雨水淋湿或浸泡菌筒。按此方法炼筒转色的菌筒结实、杂菌少、转色均匀、方法简单可靠。若直接脱袋转色，不盖膜菌筒易失水而很难转色，盖膜后高温高湿又易被霉菌侵染而烂筒。转色须均匀无花白块，菌皮较厚为宜。

     脱袋覆土：菌筒转色达到80%以上后即可脱袋覆土，去除塑料袋及种块，接种口侧向摆放，厢两边横排，中间顺厢面排满，筒与筒间留一厘米间隙，再将准备的覆土盖于菌筒上，整个床面覆满，厚度以菌筒上一巴掌厚，覆土4-5天后用水管直接喷大水使土粒向菌筒空隙间沉实，陷空和不足的要补齐，用扫帚反复扫刷，使沙粒填满菌筒间的空隙，菌筒露出土面三到四指宽，菌筒上无泥沙为宜。在厢面安好喷水带。

     催蕾：覆土完成后即可采用温差、干湿差的方法进行催蕾，连续3～5天喷大水，特别是冷凉的井水、泉水更好。第一次催蕾千万不能过强，以防出菇过多过密；每筒出菇6-8个时立即停止喷水，加大通风，抑制菇蕾继续生成。7-8月越夏期间不能催菇，以适当保湿养菌为主，让其自然出菇，立秋后再喷大水催菇。严防出爆菇菌丝活力下降而烂筒 在厢面安好喷水带。

     出菇采收：菇蕾形成后，以少量多次喷雾状水保持菇蕾能正常生长为准，菇蕾长到2厘米以上时，一般应停止喷水（更不能淋水），根据天气增加通风，特别是连阴雨季节更应注意。香菇长到6～8分成熟（菌膜将破）及时采收，夏季温度高生长快，宜早不宜迟，每天1～2次。采菇时稍旋转拔起，将菇脚采净，避免霉菌侵染烂筒。雨季注意排水，防止雨水淋湿菌筒。高温天气要加厚遮阴物，喷水在早晚进行，气温高时不能喷水，否则菇体易生水锈斑。 

     养菌：每采完一批菇后应进行养菌管理，停止喷水，将沟水排干，降低菌筒含水量，菌筒间覆土陷落的要补齐，经7～10天养菌即可。7～8月高温期也应以养菌为主，少量喷水，干湿交替，适当偏干，有霉菌时喷800倍的克霉灵溶液。不能喷大水或拍打催蕾，否则损伤菌丝，病菌乘机侵入而烂筒。8月下旬后再喷大水再催蕾。

     高温烂筒：烂筒现象主要发生在进棚转色和越夏期间，夏季高温、高湿霉菌、细菌极易生长和传播，同时高温下香菇菌丝活力下降，受损伤或管理不当则被霉菌、细菌侵染。防治措施以通风、降温、降湿为主，霉菌刚发生时每5～7天喷一次800倍的克霉灵溶液，厢面控制喷水，偏干管理。同时须加厚遮荫物。越夏期间菌筒不能过湿，更不能灌水降温。注意环境卫生，清除污染物。

      虫害：发现鼻涕虫、蜗牛时，及时捉除后在菇棚四周撒干石灰粉。烂筒严重时菇蠅也多，更加剧病菌传播，可在棚内悬挂敌敌畏棉球驱赶。

     地雷菇：地雷菇是指从覆土下长出的菇，主要是覆土未填满和落实，菌筒间有空隙，发生时及时摘除并填满覆土。第一次覆土过迟，在覆土前菌筒受温差、振动刺激原基已形成，则在覆土后形成大量的地雷菇。此类情况只要注意及时覆土，4月中、下旬气温急剧变化时须防止较大温差和振动刺激菌筒即可避免。